扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种，为多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多，可进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好，解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。

  　95－2－3植株属于无限生长型。但下部分枝长出后，主枝长势减弱。单株分枝数3～4个，分枝节位低，主要着生于主枝的第1～4节位上。以分枝结荚为主，从分枝的第一节位和主枝的第五节位开始产生花轴。每个花轴可结荚5～8个。花红色。果荚浅红色。荚长7厘米，宽2.3厘米左右，单荚重5.6克左右，每亩可产1500～2000公斤，叶为三出复叶，叶片为长卵形，长9.3厘米，宽8.5厘米。

　　气候土壤 性喜温暖，怕霜冻。苗期植地要求湿润，花果期能耐旱。一般在旱田或五边地种植，以用肥沃、疏松、排水良好的砂质壤土种植为佳。

    扁豆是目前无公害蔬菜主要品种之一，又是调节夏淡季市场供应的蔬菜，因而，扁豆的种植已从零星隙地种植走向大田栽培。

　　该品种生育期短，从出苗到收获只需50天，比常规品种早上市100天以上；品质好，颜色嫩白，光滑，口味纯正，异味少，纤维含量低，适合南北各地方口味；抗性强，耐寒，耐热能力强，抗虫性和抗病性均优于豇豆；极丰产，每节均发生花序，每序花可结荚10－12片，采收期长达6个月，667米2可产嫩荚4500公斤；适应性广，对气候和土壤要求不严，我国各地均可种植，适合于广大蔬菜产区大面积种植；品种特征特性：植株蔓生，蔓长2.5米左右，生长势旺盛，有分枝，花冠紫红，荚长7.5cm，宽2.5cm，肉厚，白色，单荚重6－8克，每串结荚10－12片，结荚位极低，第2片叶时就开始节节开花，以后边上市边开花结荚，采收期长达6个月，极早熟，在2月份保护地栽培，4月底5月初即可采收嫩荚上市，比常规扁豆品种早上市100天以上，产量高，一般667米23000－5000公斤，适合全国各地种植，露地，保护地均可栽培。 

    95－2－3植株属于无限生长型。但下部分枝长出后，主枝长势减弱。单株分枝数3～4个，分枝节位低，主要着生于主枝的第1～4节位上。以分枝结荚为主，从分枝的第一节位和主枝的第五节位开始产生花轴。每个花轴可结荚5～8个。花红色。果荚浅红色。荚长7厘米，宽2.3厘米左右，单荚重5.6克左右，每亩可产1500～2000公斤，叶为三出复叶，叶片为长卵形，长9.3厘米，宽8.5厘米。

    品种来源： 彭友林等蔬菜专家从1992年开始进行扁豆品种的筛选和改良，经过6年的系统研究，终于成功地选育了极早熟扁豆新品种“红花1号”、“白花2号”和“边红3号”等，填补了我国无极早熟扁豆的空白，很快于1998年通过了品种审定。 特征特性： 极早熟，比常规扁豆早熟100天，耐寒、耐热，对土壤要求不严，抗病性和抗虫性优于豇豆，播种后生长迅速，第3-5片叶时就开始节节开花，出苗后50天就有扁豆上市，以后边上市边生长，采收期长达6个月。每667平方米(1亩)产扁豆嫩荚3000公斤以上。由于比其它扁豆早熟100天，因此它独霸市场，667平方米收入稳达万元以上，是调整蔬菜种植结构代替部分豇豆和四季豆的最佳品种。 栽培要点： 极早熟扁豆品质极优，光滑嫩脆，适应性广，无论南北只要能种植豇豆和菜豆的地方均可种植，栽培方法和种植豇豆一样，每667平方米(1亩)需种子500克左右。 

    品种来源： 常扁豆1号是湖南省常德高等专科学校特种蔬菜花卉研究所通过系统选育而成的特早熟红花扁豆新品种，该品种鲜荚上市早(露地栽培可在5月底上市)，荚大，肉厚，品质好，外观美，商品性好，能密植高产，适宜大面积规范化栽培，很受市场欢迎。已于1999年3月10日通过湖南省常德市农作物品种审定委员会审定命名。 特征特性： 主蔓长4.1m，50cm以下分枝2.7个，节间长12.0-18.5cm，第一分枝在主蔓的第三节位上，第一花序一般产生于主蔓第二节上，花序长18.0-45.5cm，花紫红色，每花序结荚6-10个，鲜荚长9.57cm，宽3.0cm，厚0.54cm，单荚重7.15g，每荚种子5粒左右，荚眉形，淡白色。单株总花序81个左右，前期(6月上旬至8月中旬)单株鲜荚产量3.98-7.96kg，667m2产量在1928kg以上；后期(9月中旬到11月中下旬初霜)单株鲜荚产量2.4-4.2kg。全生育期240天左右。 栽培要点： 1. 整地作畦 选择地势较高，排水方便，土壤肥沃的地块，年前翻耕，翌年施足基肥，整地作畦，垄宽(包沟)150cm，高垄单行。 2. 播种育苗 春季大棚栽培可于2月播种，地膜栽培可于3月上旬播种，露地栽培于3月中下旬播种。种子播前少浸泡，以免种子含水量高，苗床湿度大时，造成烂种。当幼苗一对初生叶形成后即可移栽。规范化栽培株距为50cm。 3. 田间管理 幼苗移栽后，注意开沟沥水，以防春季渍水影响幼苗生长。幼苗成活后花前追施2次根外肥，第一次以尿素为主，促早发。第二次以复合肥为主，促多开花多结果。幼苗高25cm时，用3m左右的细竹竿或树枝搭人字架，以利主蔓向上缠绕，蔓长2m以上时，要摘顶和整枝，以利通风透光，提高鲜荚的外观质量。 4. 病虫防治 该品种抗病性强，虫害苗期主要是蚜虫，可用敌杀死防治；开花期、盛果期主要是豆荚螟、金龟子，可用抑太保乳油或20%速灭杀丁防治。 5. 采收 露地栽培5月底6月初上市，地膜栽培可提早1周上市。鲜荚从开花到成熟需20天左右。鲜荚成熟后要及时采摘，采收时注意保护花序，以利再开回头花，增加产量。 

当前春扁豆炭疽病发病严重，根据东溪村调查株病率5.6%－82.5%，平均43.8%，各地菜农应及时做好防治工作。
1、农业防治：及时进行中耕除草和施肥，清除田间病残株并集中烧毁或深埋地下。
2、药剂防治：用70％甲基托布津1000倍液；75％百菌清600倍液；用50％代森铵1000倍液；或65％代森锌可湿性粉剂500倍液；80%炭疽福美可湿粉800倍液；或用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液进行喷雾，每隔7天喷一次，共喷2―3次。喷药时药液量要足，最好把病株周围的土壤喷湿。

8～9月发生。以幼虫钻入果荚内蛀食种子，严重时，造成绝产。防治方法：①悬挂黑光灯，诱杀成蛾。②发生初期，喷80％敌敌畏2000倍液杀灭。③秋冬深翻土壤，使越冬虫体暴露土表冻死或被天敌捕食。④成虫盛发期，喷洒10％的杀灭菊酯2000～3000倍液，或90％敌百虫1000倍液或50％杀螟松1000倍液。但在收获前15天必须停药，以免引起农药污染。

扁豆是夏秋季上市的主要蔬菜之一．是江苏南通、盐城地区有名的地方特产蔬菜，鲜荚肉质细腻，酥糯爽口，营养丰富，吃法多样，炒、煮、煨汤均可，风味极佳，扁豆中含有的维生素、矿物质和植物蛋白比大部分根茎菜和瓜菜都高，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，是蔬菜中的肉类．深受消费者的青睐，还可速冻保鲜．在元旦、春节等节日投放市场，销售前景十分广阔。

扁豆是夏秋季上市的主要蔬菜品种，是江苏省南通、盐城地区有名的地方特种蔬菜，鲜荚肉质细腻，酥糯爽口，营养丰富，吃法多样，炒、煮、煨汤均可，风味极佳，扁豆中含有丰富的维生素、矿物质和植物蛋白，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，是蔬菜中的肉类，深受消费者的青睐，还可速冻保鲜，在元旦、春节时投放市场，销售前景十分广阔。现把适合江苏省栽培的扁豆新品种介绍如下。

一、速冻扁豆选用成熟度适中的新鲜扁豆，去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆，抽去筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后，投入沸水中，待锅内水再次沸腾时，立即捞起进行冷却，可用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结，至扁豆温度在-18℃时即可，然后密封包装，置于-18℃的冷库内贮藏。此方法虽然加工成本较高，但由于食用方便，更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养，因而受到消费者的普遍欢迎。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法。

1．扁豆干挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，烫漂时要使扁豆全部浸入水中，待锅内水再次沸腾时即可捞出，使其冷却，再均匀地平铺在置于通风处的芦席(或竹垫等)上，经过7天左右即可阴干。阴干后的扁豆干平整光滑，色泽淡绿透明。也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒，但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好。最后将扁豆干分层叠好，放人复合塑料食品袋中密封，放在干燥处保存。食用前，只需将食品袋打开，取出扁豆干在热水中浸泡2-3分钟，即可凉拌或炒食。此加工方法简单、便捷，加工成本低，且产品可长期保存。

扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多，可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好，解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。