嫩生生的豆芽是蔬菜市场畅销的品种之一，但是在夏季生豆芽的过程中常会出现烂芽现象，其原因主要是：①豆粒本身带有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不严；③生豆芽时的温度过高；④浇水不及时及水质不清洁和空气污染所致。因此应根据具体发病原因进行综合防治。

嫩生生的豆芽是蔬菜市场上畅销的品种之一。在夏季生豆芽的过程中，常会出现烂芽现象，其原因主要有以下四条：一是豆粒本身带有病菌，二是盛豆芽的容器及器具消毒不严格，三是生豆芽时温度过高，四是浇水不及时或水质不清洁。对照这几条烂芽的主要原因，各地在生豆芽时应注意以下几点：

　豆芽是人们普遍喜食的蔬菜，常见的有绿豆芽、黄豆芽和蚕豆芽等。
采用传统民间工艺、手工生产豆芽，生产周期长、技术难度大、劳动强度大、质量不稳定、规模小、成本高等。采用豆芽机生产豆芽，可克服传统生产豆芽的各种缺陷。

生产，是现代技术与传统工艺的完美结合，并通过蔬菜专家开发而成。该机外形设计美观、时尚，整体大部采用了不锈钢、彩板制造而成，经久耐用。自动控温、自动淋水，实现了生产过程中的全自动化，具有省时、省工、低耗、无噪音、无污染等优点。

　　大棚绿色豆芽颜色鲜绿、质地脆嫩、营养价值高，在生产过程中不施肥、不打药、无污染，具有投资少、生产周期短、效益高的特点。一般5-15天一茬，全年可连续种植35茬左右。主要栽培技术介绍如下：

豌豆芽菜是一种新型蔬菜，它是以豌豆种子为原料培育而成的龙须豌豆芽苗。生产豌豆芽菜具有投资少、风险小、生长周期短（一般只需7――10天）的特点，每公斤和豌豆种子可生产出1――1.5公斤龙须芽苗。由于豌豆芽菜品质柔嫩，富含维生素Ｃ和、铁等元素，而且无污染，因而市场前景较好。现将豌豆芽菜的培育方法介绍如下：

传统豆芽菜培育过程中最常见的病害有红根、腐烂等。防治措施首先要搞好环境卫生，其次要严格筛选种子，剔去瘪粒、破粒、霉烂或已发过芽的种子，因为无生活力的种子极易腐烂并成为传染源。第三要对种子和发芽容器等做好消毒工作。将浸种完毕的种子，用0.1%漂白粉溶液浸泡、搅拌10分钟或用3%石灰水（无渣滓）浸泡、搅拌5分钟，再将种子捞出，用清水冲洗干净。发芽容器等生产用具可用石灰水浸泡1小时，然后用清水冲洗干净。覆盖物可用开水煮烫或在日光下暴晒。第四要保证喷淋用水的清洁，一般不要用池塘、河流作水源。此外，当连续发生严重烂种烂芽时，必须对生产场地实施全面、彻底的消毒，用硫磺粉等进行熏蒸，密闭房室，经12小时后打开门窗或通风口通风。消毒进行时需停止生产或将芽苗暂时移往他处。 ...

传统豆芽菜培育过程中最常见的病害有红根、腐烂等。对豆芽菜的病害应采取以防为主的策略，调节和控制好水分、温度、气体等栽培环境，严格进行种子处理和防烂消毒工作。首先要认真进行培育环境管理，减少由于培育环境不良而引起病害的机会，并提高豆芽菜本身的抗性。其次要严格筛选种子，剔去瘪粒、破粒、霉烂或已发过芽的种子，因为无生活力的种子极易腐烂并成为传染源。第三要认真对种子和发芽容器等做好消毒工作。将浸种完毕的种子，用0．1％漂白粉溶液浸泡、搅拌10min(分钟)或用3％石灰水(无渣滓)浸泡、搅拌5min(分钟)，再将种子捞出，用清水冲洗干净。发芽容器等生产用具可用石灰水浸泡1h(小时)，然后用清水冲洗干净。覆盖物等可用开水煮烫或在日光下暴晒。第四要保证喷淋用水的清洁，一般不要用池塘、河流作水源。此外，当连续发生严重烂种烂芽时，必须对生产场地实施全面、彻底的消毒，用硫磺粉等进行熏蒸，密闭房室，经12h(小时)后打开门窗或通风口通风。消毒进行时需停止生产或将芽苗暂时移往他处。

笔者在实践中对塑料袋速生豆芽生产工艺及设施采取了下列改进措施，取得了更佳效果。
（1）原技术制缸材料使用油毡，在有竹子的地区，如采用竹蔑编制成缸，并在内外抹以薄层水泥，则成本更低，坚固耐用。

    加压法速生豆芽是目前一项新技术。每公斤黄豆可生产黄豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，比常规法增加3-4公斤。通过加压生出的豆芽菜，芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆，很受欢迎。 

    嫩生生的豆芽是蔬菜市场畅销的品种之一，但是在夏季生豆芽的过程中常会出现烂芽现象，其原因主要是：①豆粒本身带有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不严；③生豆芽时的温度过高；④浇水不及时及水质不清洁和空气污染所致。因此应根据具体发病原因进行综合防治。

    近年来，芽苗菜开发出来和正在推广的品种有许多，如香椿芽、豌豆芽、花生芽、萝卜芽，绿色豆芽等等，系列芽苗菜中尤其又以绿色豆芽最具生产潜力，是诸多芽苗菜中脱颖而出的一枝独秀。

    1．灵活掌握浸泡时间。要根据豆的类别和质量确定浸泡时间，泡豆时要勤检查。尤其要注意嫩豆和霉烂豆多的种豆。因为这些豆乳胚中的养分本来就不足，生命力不强，如果泡豆过头，就会使发芽势降低，脱皮过早而不吸收水分。泡豆一般泡到豆粒凹部全部胀起，用手捏略感硬心，掰开看时，内剩白色生心如针鼻大小即可。 

　　豌豆在室内生产一般都是1次播种1次收获，芽苗产量低，成本高。笔者经多年试验结果表明：在适宜的栽培条件下，1次播种可连续采收3次，芽苗产量增加120-150%，经济效益极为显著。

培育豆芽，要防烧根、烂缸，须做好如下几点：
一、严防细菌对培育豆芽盛器、用具的污染