植株丛直立，叶宽肥厚，成株高55厘米，味鲜脆嫩，纤维素极少，柔嫩质优，生长快，产量高、耐寒、耐肥、耐高温、高湿，喜黑暗无光环境，比一般的韭菜品种分蘖力强，假茎粗不易倒伏，跑马根少，不易浮蔸上长，在黑暗条件下生长速度较快。

一、选地作畦选择土层深厚、疏松肥沃，通气性好。保水保肥、灌溉方便、排水良好的壤土或沙壤土。播种前要深翻24―26cm，每667m2施复合肥4O―50kg作基肥，整平后视地块大小，做成宽8―10cm，南北向的凸凹畦，使沟、腰沟、围沟相连，排灌通畅，做凸埂时要充分打紧，以免播种后压死秧苗。

韭菜属百合科多年生草本植物，原产亚州西部，栽培历史悠久，全国各地普遍栽培，是一种大众消费蔬菜，其中尤以经软化栽培的黄芽韭（即韭黄）为菜中之珍品，营养和经济价值都很高，一些地区已形成规模化、专业化的商品生产。

一、建窖窖址要选在高爽、背风、向阳的地方，窖深为80厘米～100厘米。坑四周筑一道50厘米的围墙，坑口平搭木棒，棒上搭玉米秆或其它硬草，再铺15厘米厚的软草，其上再铺35厘米厚的牛羊粪或糠皮碎草等物，摊平后要高于四周的墙。1平方米可移栽22平方米地面的韭菜根茎。

在盆或箱底先铺一层30-50毫米的洁净细沙，将早春播种的韭菜于封冻前挖出。除去干枯老叶，剪齐须根后紧密排放在盆或箱内，再用洁净细沙填实宽隙，然后将其放置于室内避光处，并经常浇水。每隔3-5个星期即可刈割一茬。

　　1品种选择：生产韭黄应选叶宽，白（假茎）长，抗倒伏，优质的高产品种。如汉中冬韭等。
2育苗：生产韭黄必须经过移栽，保证合理密度，才能实现优质高产。育苗地头年秋末或早春整地做畦，每667平方米施充分腐熟农肥2000千克，磷酸二铁15千克。浅翻耙平，肥土混匀。做1.2米宽畦，选新种，并做发芽试验。在3月末至4月初播种。每畦播5行。每667平方米播8至10千克种子。可移栽5300平方米左右。遇天旱适时浇水。禾本科杂草可用拿捕净除草药。

　　6月上中旬，苗高15至20厘米移栽到温室内，当年冬季即可生产韭黄。也可移栽到拟建温室位置，第二年冬生产韭黄。后者产量较高。整地施肥，每667平方米撒施腐熟鸡、猪粪2000至30O0千克，磷酸二氢钾20千克，尿素15千克，硫酸钾15千克。充分翻耕，使肥上混合，耙平后按0.4米行距，开10厘米深沟，穴距6厘米。每穴栽6至7株，边栽边浇沟水。覆上以叶鞘露出地面2至3厘米为宜。缓苗期无雨要及时浇水，松土除草。8月中旬开始防治韭蛆成虫。每7至10天喷一次药，可选用溴氰菊脂乳油，氰戊菊脂乳油3000倍等药。至9月20日左右停止用药。

　　促进养分积累，培养壮根：韭黄完全在进光条件下生产，其产品全部来自露地生长阶段积累的营养，所以培养肥大的地下茎，是韭黄产量的基础。
立秋后，韭菜进入适温生长期，开始肥水齐攻，促使地上茎叶繁茂生长。结合降雨或灌水追施氮肥，每667平方米追尿素15千克。追肥后用镐刨行间，并起小拢培土。以利地下茎储存养分。进入10月份，停止追肥浇水，以防贪青，秋末冬初，叶片经霜冻下垂，此时要保护茎叶免遭损伤，确保养分枯回到地下茎。

　　黑膜为特制的绝对不透光、无味无毒聚乙烯膜。温室扣膜后，地表见化冻即要搂去枯叶，并浇一次沟水，土壤见干后，刨松行间土，同时每667平方米撒施百分之五十多菌灵粉剂4千克，防止韭菜灰霉病，防效达百分之一百。搂耙一次，使药土充分混匀。再起垅培土，以增加韭黄假茎长度。见韭菜萌发时，立即扣黑膜拱棚。每667平方米温室扣2至4个拱棚，高50至60厘米。拱棚四周要压严，不能透光。拱棚内控温白天15至25摄氏度，夜温5至8摄氏度。利用温室放风口或盖部分草帘办法放风降温。黑膜拱棚不能放风，以免进光，韭叶复绿。扣黑膜后，不用浇水，不用追肥打药。

　　温室扣膜30天左右，韭黄苗高25至30厘米尚未出现干尖前，适时收割上市。收割时，尽力缩短见光时间，用薄膜包好，装箱外运，防止失水。头刀收割后，立即浇水，起城培土。扣黑膜，20天左右可收二刀，其产量与头刀持平。三刀，产量、质量都明显下降。三刀收割后，韭黄生产停止，撤去黑膜，加强肥水管理，让其恢复生长，4月中旬撤去温室膜，按露地韭菜管理，第二年可再用于生产韭黄，其产量将比第一年明显提高。

　　1.品种选择
软化栽培必须选用根株粗壮、不易倒伏、恢复生长快的品种。如西蒲韭就是适宜于湖南省栽培的韭黄品种。

　　种植韭黄的菜农有“晴三天小旱，晴五天大旱”和“韭菜土不能开拆”之说。说明供给充足的水肥，保持土壤经常湿润状态对韭黄生长是很重要的。既有利于分蘖和叶片的生长，增加当年的产量，还有增加来年产量，延迟植株衰老的作用。并可使叶片组织柔嫩，达到提高品质的目的。春播韭苗必须在播种后视天气情况浇水，天干时每天早晚各浇一次，保持湿润，使种子发芽快、出苗早。一般干籽播后6～10天可发芽出土，这时整草覆盖的要及时揭去，施一次一成的腐熟稀人畜粪。

　　长沙市韭黄生产基地岳麓山乡运用草棚盖韭的软化效果很好。生产的韭黄、白秆、黄叶，叶片、叶鞘都比较长，韭黄长度可达60厘米，重可达100克。

　　培土是使假茎软化和防止跳根的主要措施。培土一般分2～3次进行，气温太高时不能培土，因为容易造成植株腐烂。长沙地区早春直播韭苗，在当年9月中旬以后，韭苗长到45厘米以上时进行第一次培土。培土前在播种沟内施磷肥及复合肥的混合肥料30千克／666.7平方米，然后进行培土。培土高度以离“荷口”(叶片与叶鞘交叉处)1.5厘米为宜；约7天以后，进行第二次培土，培土与荷口相齐；第三次培土是在预计上市前的15～30天，这次培土可以略高于荷口。培土方法是：一人用竹竿把韭叶挑起压向一侧，另一人用锄培土，注意不能伤叶，更不能损伤荷口。每次培土时都需施一次磷肥及复合肥，直接撒到韭菜的栽植行上，然后培土覆盖。

　　为了能在四季迅速、连续不断地大量生产韭黄等软化蔬菜，日本、我国台湾等地采用了工厂化生产技术。在工厂化生产技术中，由于空间利用率高、密度大，加上环境条件适宜，生长迅速，所以产量很高。在生产中多数利用排开播种技术，产品供应基本实现了周年供应。该技术省人工，生产量大，惟基本建设投资较高。