黄背木耳属中高温型菌类，对温度的适应范围较广；初生子实体呈杯状，逐渐长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状；直径一般为１０厘米―２０厘米，干燥后强烈收缩成角质，硬而脆；子实体的背面凸起，有短绒毛，表面光滑或有脉络状皱纹；颜色因品种和种植方法而不同，呈深褐色、褐色、浅褐色、微黄色等。目前市场上的黄背木耳比较紧缺。现将其栽培技术要点介绍如下：

  　黑木耳绿霉病
   
　　症状  菌袋、菌种瓶、段木接种孔周围及子实体受绿霉菌感染后，初期在培养料段木或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变为绿色，粉状。

　　【2】菌种能萌发，但生长缓慢或不吃料生长
造成这种现象的主要原因有以下几种：一是培养温度过低，18`C以下培养。二是培养料太细，加上装料又紧，造成培养料内部通透性差，菌丝生长缓慢。三是培养料中含水量偏高，有明显的水溢出，降低了培养料的通透性，氧气不足，使菌丝生长缓慢或生长停止。四是菌种萌发生长吃料后，袋内出现40`C以上高温，菌丝生长被抑制或被烧死。五是菌种中含有大量的细菌，接种后菌种萌发，同时细菌也大量繁殖，产生有毒物质，抑制菌丝进一步生长，结果菌种只萌发而不生长吃料。随着时间的延长，菌种块上菌丝死亡，变成黑色，并且出现大量的水分，有的还有臭味或酸味。

　　【3】杂菌污染
造成杂菌污染的途径：（1）菌种带菌。有的菌种在菌丝生长初期就感染有杂菌，但长势弱，不与黄背木耳菌丝形成拮抗，以后被黄背木耳菌丝生长遮盖，无法辨认出是否已感染了杂菌的菌种。一旦用于生产，因杂菌生长快，很快就在菌种上长出杂菌来，抑制黄被木耳菌丝生长。或者是在菌种长满瓶后，封口物上后瓶口表面长出杂菌，接种时将带有杂菌的菌种接入，也很快长出杂菌。（2）灭菌不彻底。菌袋周身出现许多点状的霉菌，这主要是灭菌不彻底造成的。造成灭菌不彻底的原因主要有以下几点，一是灭菌时的温度偏低，在95`C以下。或灭菌时间偏短，不足10小时。灭菌时温度要达到100`C,灭菌时间在温度达到100`C时保持在12小时；如果灭菌灶内装袋量在1000袋以上，要维持15-18小时，才能防止出现灭菌不彻底现象。二是培养料中有的原料中存在大量的霉菌，发生质变，灭菌时，不宜将霉菌完全杀死。三是拌料造成。在拌好的培养料中有部分原料是干料，特别有一些较粗、吸水性差的原料，内部仍然干燥，干料上的杂菌不易被杀死，即使在高压锅内灭菌，温度达到125`C时，也不易被杀死。四是培养料中含水量偏高，超过70%，用手捏料时有水滴出，料中通透性降低，灭菌时蒸汽在袋料中传输不畅，料袋内温度升不高，达不到彻底灭菌的目的。五是接种带菌，接种场所密封性不好，消毒不彻底，接种场所内存在有大量的霉菌孢子。另外，在接种时，接种工具和手消毒不彻底，带有霉菌孢子，接入菌种时，带入袋料内。这种现象造成的杂菌感染在袋口上出现，菌种生长的同时杂菌也生长。如杂菌数量多、生长快，会抑制菌丝生长；若杂菌较少，生长速度较慢，菌袋上会出现一部分是黄背木耳菌丝，另一部分则是杂菌，长成“花袋子”。有的霉菌不与黄背木耳菌丝形成拮抗，而是协同生长，最后被黄背木耳菌丝覆盖，但对黄背木耳产量造成影响。六是菌袋上出现微孔，是因为培养料中的一些尖硬原料刺破所致，或者塑料本身质量较差，如厚薄不均匀，易拉出裂痕。或者在高压灭菌时，急骤升温、升压，排气时，都可使塑料鼓气磨破,出现微孔。七是环境污染。培养场所不清洁，有大量的霉菌孢子，潮湿通风透气不良，都可引起菌袋感染上杂菌。此外，堆码菌袋时，袋口互相靠拢接触，与墙壁接触，封口纸受潮，霉菌孢子在封口纸上萌发生长进而伸入到菌袋内，出现杂菌感染。有的封口物破裂，出现微孔。或封口纸捆扎不牢，疏松有间隙，杂菌孢子进入袋内，出现杂菌感染。菌袋背老鼠咬破，也是造成杂菌污染的一个重要原因。因此，在培养菌袋之前，一要对培养场所进行杀菌处理。二是在堆码菌袋是，袋口不要互相接触和与墙壁接触。三要用较厚、不易破裂的纸封口，封口纸要扎牢。四要防止鼠害。

　　毛木耳是一种易栽培、产量高、易储藏的食用菌，根据产品质量分为黄背木耳和白背木耳两种。毛木耳产品在国内销量巨大，如加工成耳片、耳块和耳丝等可出口。

　　【4】灭菌后料袋内进水，出现“水包子”。造成料袋内进水的主要原因：一是灭菌锅内装水过多，水被烧开后沸腾，使底层料袋内进水。二是灭菌时，火力不稳定，时高时低，低温灭菌时间长，致使蒸汽进入袋料内，冷却后成为水，储存于袋内。三是灭菌灶结构不合理，或燃料质量差，从烧火到升温至100`C时，所需时间过长，如有的需要10小时。产生的蒸汽进入料袋后，因温度较低，蒸汽冷去成水，造成料袋内积水过多。进水的料袋即使接上菌种，菌丝也生长缓慢，难以长满袋。 

生产黑木耳二级种用的培养基有木屑米糠（麸皮）培养基，其配方为木屑78％，米糠（麸皮）20%，石膏1%，糖1%，棉粒壳培养基，其配方有二，一种是棉籽壳（无棉仁）90%，麸皮（米糠）8%，糖1%，石膏1%，含水量60%～65%；另一种是棉籽壳（无棉仁）39%，木屑39%，米糠20%，糖1%，石膏1%，含水量60%～65%。
如配方中有棉籽壳成分的，棉籽壳需要预湿，然后拌入，翻拌要求均匀，然后装瓶、灭菌、冷却、接种、培养。黑木耳二级种的培养温度为25～28℃，避光培养。

　　黑木耳是人们喜爱的食用菌之一。近年来采用的雾灌育耳技术，是一种新兴的灌水技术。试验证明，雾灌育耳是获得稻产、高产、高效益的有效途径。

雾灌时间每年春季是培育黑木耳的黄金季节，此时雾灌能够多出１～２潮春耳，其增产量占增产总数的80％以上。

黄背木耳在采收头批耳后，必将造成袋内的营养不足，至使2、3批耳产量明显下降。而当2、3批耳在开片的8-12天内，使用九二○，磷酸二氢钾，三十烷醇、尿素进行营养补充增产效果显著。具体方法是：每1000袋可用九二○溶液铵500倍液的比例喷施。磷酸二氢钾、尿素均加0.1%，三十烷醇按0.2%的比例配制，在晴天的下午最后一次喷水时喷施。要求均匀地喷施在耳片上，隔月再喷，连喷3次。以上营养肥不能混合。要交替使用，一般能增产20%以上。

　　雾灌时间：每年春季是培育黑木耳的黄金季节，此时雾灌能够多出１～２潮春耳，其增产量占增产总数的８０％以上。初夏如果不出现高温（３０℃以上），采用雾灌降温增湿，还可多采收１～２潮耳。每次雾灌的时间应大于半个小时小于两个小时。雾灌时间的长短与空气的干湿、温度的高低、耳干含水量的多少等条件密切相关，天气干燥、温度高、耳干含水量少时，雾灌时间可适当延长，反之雾灌时间可适当缩短。

　　绿叶木耳菜是一种集观赏、食用为一体的花卉型保健蔬菜。该菜叶片鲜嫩多汁，食之味如黑木耳，营养极其丰富，含有大量的维生素、钙和蛋白质等。常食此菜，有健脑降压、补骨增智、强身健体之功效。无论炒食还是做汤，均清香爽滑可口。

　　1、菌丝洁白，像细羊毛状，毛短整齐，浓密，粗壮有力，齐头并进地延伸直至瓶底，生长均匀，上下一致，挖出来成块，不松散。

　　菌丝洁白，像细羊毛状，毛短整齐，浓密，粗壮有力，齐头并进地延伸直至瓶底，生长均匀，上下一致，挖出来成块，不松散。　　

        木耳流耳病是栽培木耳过程中非常容易感染的一种病虫害。木耳一旦感染此病，轻则减产，重则绝收，严重影响菇农的经济效益。因此，对木耳流耳病的防治，菇农要引起重视。