南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。　　
    首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。

    饲养泥鳅的关键在于繁殖。泥鳅自然产卵期较长，通常为每年的4~8月份，5月下旬至6月下旬，当水温达到20~25℃左右时，是产卵盛期。用作繁殖的亲鳅要选择二龄以上、成熟度较好，体质健壮，无病无伤的泥鳅。雌泥鳅最好选取体长15厘米以上、体重20克以上、腹部膨大和胸鳍宽而前端圆的个体；雄泥鳅选取长和体重略小于雌泥鳅、胸鳍狭窄而前端较尖的个体。

    泥鳅属杂食性鱼类。在幼苗阶段，体长5厘米以内，主要摄食动物性饲料，如浮游动物的轮虫、枝角类、桡足类和原生动物。体长5～8厘米时，由摄食动物性饲料转变为杂食性饲料，主要摄食甲壳类，摇蚊幼虫，丝蚯蚓，水、陆生昆虫及其幼体，蚬子，幼螺，蚯蚓等底栖无脊椎动物，同时摄食丝状藻，硅藻，水陆生植物的碎片及种子。泥鳅的摄食量与水温有关，水温15℃～30℃为适温范围，25℃～27℃为最适范围，此时摄食量最大，生长最快。水温下降到15℃以下或上升到30℃以上，食欲减退，生长缓慢。水温下降到6 ℃以下或上升到34℃以上，泥鳅时入不食不动的休眠状态。泥鳅多在晚上摄食，在人工养殖时，经过训练也可改为白天摄食。

　　泥鳅人工繁殖方法：
泥鳅的人工繁殖与家鱼相同。使用的催产剂种类与剂量按每条雌鳅计，分别为：鲤鱼垂体0.5～1个，或青蛙垂体2～3个，绒毛膜促性腺激素100～150国际单位或类似物（LRH-A）5～10微克。雄鳅剂量减半。溶剂注射量为0.1～0.2毫升，采用1毫升的注射器和4号针头注射。注射部位为腹部中线胸、腹鳍之间，也可背肌注射。因泥鳅喜钻动，注射时可用温纱布包着（露出注射部位）。注射后放入产卵池中，此后的工作与自然繁殖相同。水温20～25℃，经10～20小时就会发情产卵。

    泥鳅具有分布广、抗逆性强、易养殖等特点，且有较高的食用和药用价值，素有“水中人参”之美称。

    泥鳅是一种分布很广的温水性底层小型鱼类，具有适温范围广、耐低氧和杂食性等待点。肉质细嫩， 味道鲜美，有相当高的营养及药用价值。 国际市场称泥鳅鱼为水中人参。

    泥鳅对水质的要求不高，但被农药污染或化学药物浓度过高的水域不能作为养殖用水，应选择在避风向阳、靠近水源的地方养殖。为了预防病害，还应注意以下几点：

    鱼塘放养密度高，夏暑来临，气温升高，鱼类成长，这时池塘往往容易出现水中氧气不足。当缺氧严重时，鱼类游向水面呼吸，此时，如不及时采取急救措施，就会造成鱼类的窒息而大量死亡，甚至全塘覆没，俗称“泛塘”或“泛池”。

    催产选择成熟度较好的雌雄泥鳅后，就可进行人工催产。催产药物采用绒毛膜促性腺激素（HCG），雌鱼剂量为每克体重20－40国际单位，雄鱼减半，注射方法为背鳍基部肌肉一次注射。雌雄比例一般为1：2或1：3。注射时间一般选择在晚上7－8时，注射后的鱼放入挂有鱼巢（用水草制成）的孵化池或网箱中，在水温为25℃度左右时，注射后12小时可发情，这时可进行人工采卵受精，首先将雄鱼的精液挤出，再将卵子挤入器皿中，并用羽毛轻轻搅拌，用水冲洗后将受精卵轻洒在鱼巢上，不要轻易搬动鱼巢。

    该病是捕捉后长时间流水蓄养所致。病泥鳅身体和鳍呈灰白色，同时身体上出现红色环纹。
    防治方法发现此病应及时把泥鳅放养在池塘，放养前用二十万分之一的孔雀石绿溶液浸洗，或放养后用0．2 ～0 . 3ppm 孔雀石绿全池泼洒消毒。

    俗名:  多鳞条鳅
产地及产期:
分布于泰国及我国澜沧江水系。
介绍:
前、后鼻孔紧邻。颊部鼓出。口裂宽阔，呈弧形。上、下唇厚，唇面无明显皱褶，下唇中央有一深缺刻。上颌齿状突较发达。第1鳃弓内侧鳃耙9-10枚。腹鳍基部起点与背鳍起点相对或稍后。体侧无斑纹或具不明显横斑。
底层鱼类，生活于砂砾底质的江河支流，个体较大，有一定经济价值。

    俗名:  狗鱼
产地及产期:
分布于前苏联及我国新疆的伊犁河、额敏河及玛纳斯河。
介绍:
主要特征及雄性副性征同小眼须鳅。尾柄近圆形。下颌匙状，边缘稍露出。第1鳃弓内侧鳃耙13-16枚。背鳍末根不分枝鳍条近基部变硬，腹鳍基部起点与脊鳍起点或第1分枝鳍条之基部相对，其末端后伸达（小个体）或不达（大个体）肛门。
冷水性鱼类，全长可达230毫米，主要以水生无脊椎动物为食，分批产卵。分布较广，数量多，具有一定的渔业价值。

    俗名:  突吻沙鳅
产地及产期:
分布于伊洛瓦底江和怒江水系。
介绍:
吻长而突出。眼缘游离，眼下刺分叉。上唇具皱褶，在口角处与下唇相连。上、下颌较宽，分别与上、下唇相分离。须4对，其中颏须1对。腹鳍基部起点与背鳍第2分枝鳍条之基部相对。躯体被鳞。侧线完全。
小型鱼类，生活于砂砾底质的急流河段，肉鲜味美，在产地有一定的捕捞量。 

    俗名:  长条鳅
产地及产期:
分布于怒江中游支流。
介绍:
口下位，口裂较小。唇稍厚，表面具皱褶；上唇中部有一裂缝，下唇前缘游离。上颌具一齿状突，下颌匙状。腹鳍起点约与背鳍第1分枝鳍条之基部相对。体侧横斑前密后疏，随个体的生长，横斑渐趋浅淡。
小型鱼类，栖息于流水河滩，数量较少。

　　俗名: 美斑条鳅
产地及产期:
分布于元江水系。
介绍:
头部略平扁，颊部鼓出。唇面光滑或有皱褶。上颌齿形突起较弱，下颌中央具“V”字型缺刻，但有时不明显。 体鳞细小，仅在背鳍起点之后分布。侧线完全。小个体的头部仅背面具斑点，而大个体标本在颊部亦有斑点或斑纹。
底层鱼类，栖息于水流湍急的砂砾底质河段。个体较大，为当地常见种类。