山药病害有炭疸病，为真菌性病害，群众称落叶病，表现为初期叶片发黄，叶片出现小斑点，最后茎枯落叶，块茎出现黑色斑点，此病以农业防治为主，做好轮作换茬，选用无病种薯，播前用25%多菌灵粉剂500倍浸种25-30分钟，进行种薯消毒，栽培后加强田间管理，增强植株抗病性，药剂防治可在发病初期开始用50%多菌灵或代森锰锌800倍每隔7-10天进行喷雾，如下大雨，要抢晴天重喷，一般要连喷5-6次，这样才能减少病毒发生。

    炭疽病危害可引起山药大量落叶和死藤，对生产构成严重威胁，需加强防治。

    症状 薯蓣镰孢褐腐病又称褐色腐败病。是薯蓣生产上的重要病害。初地下部不表现明显的症状，收获时常可见到。幼薯染病现腐坏状不规则褐色斑或出现畸形，稍有腐烂后病部变软，切开后可见薯块褐变的部分常较外部病斑大且深。

    症状 山药枯萎病俗称死藤。主要为害茎基部和地下块根。初在茎基部出现梭形湿腐状褐色斑块，后病斑向四周扩展，茎基部整个表皮腐烂，致地上部叶片逐渐黄化、脱落，藤蔓迅速枯死，剖开茎基，病部变褐；块根染病，在皮孔四周产生圆形至不规则形暗褐色病斑，皮孔上的细根及山药块根内部也变褐色，干腐，严重的整个山药变细变褐。贮藏期该病可继续扩展。

    症状 山药红斑病是由线虫引起的病害。生长期间染病，影响块茎发育，块茎小、重量轻。线虫主要侵染地下块茎，初在块茎上形成红褐色近圆形至不规则形稍凹陷的斑点，单个病斑小，大小2―4mm；发病重的块茎上，病斑密集，互相融合，形成大片暗褐色斑块，表面具细龟纹，病斑深约2―3mm，最深为1cm以上，致病组织呈褐色干腐状。

    症状 主要为害叶片和茎。叶片染病病斑圆形至椭圆形，中间灰白色至暗灰色，边缘深褐色，病、健部界限明显，后期病部两面生出小黑点，即病菌的分生孢子盘；茎部染病初生梭状不规则斑，中间灰白色、四周黑色，严重的上、下病斑融合成片，致全株变黑而干枯，病部长满黑色小粒点。

    山药 学名 Dioscorea opposita Thunb. 别名“淮山”，为薯蓣科藤本植物，以干燥块根入药。有补气、益肾精、健胃化痰功效。分布在全国各地。

    症状 主要为害叶片，发病初期叶面上生褐色小点，后病斑呈多角形或不规则形，大小6―10mm，中央褐色，边缘暗褐色，上生黑色小粒点，即病菌分生孢子器。病情严重的，病叶干枯，全株枯死。该病秋季发生较普遍。

    山药为薯芋科根状茎组植物，块茎营养丰富、味道鲜美。近年来随着农业产业结构的调整，兖州市种植面积逐年增加，给农民带来了可观的经济效益。但在山药栽培过程中，常因受不良环境条件、栽培措施、管理方法等方面的影响，造成山药在生长过程中内部组织结构发生改变导致畸形，如山药块茎上端分杈、下端分杈、蛇形、扁头形、脚掌形、葫芦形、麻脸形等，严重影响了山药的商品性能和内在品质，造成产量降低效益下滑，挫伤了菜农的种植积极性。为此，我们通过广泛的深入实地调查、大田试验，查资料、作分析，基本弄清了鲁西南地区山药畸形产生的原因，并针对性地提出一些防治对策。

    山药在陕南浅山丘陵和河滩的沙壤地里栽种比较普遍，近年来价格高，效益好，面积扩大，病虫害发生也较为严重。现将其主要病虫防治方法介绍如下：

    1.挑选:凡是长20cm以上,直径3cm,且无虫咬、无霉烂、无伤疤,直顺而不畸形的柴山药都可挑选出来进行加工。

    栽种当年10月份，地上部分枯黄，先采收山药豆，拆除支柱，去藤叶，即可挖取山药。挖后，将作种用的芦头掰下。每667平方米可收山药豆250～500kg，鲜山药l200～2500kg。
   
    用水洗净山药，刮净须根和外皮，用清水浸24h。洗去黏胶质，晾干表面水分，放入熏灶，用硫磺熏蒸。每100kg鲜山药用硫黄0.5kg，熏20～30h，当山药变软后，取出晒干或烘干。
     

    山药为高产作物，一般亩产鲜根3000千克左右，加工成干品约400～500千克，每亩可收珠芽300千克左右。刨挖时按行株距小心起挖，不要伤损块根。以免影响加工质量。块根收回后，要趁鲜加工。
   
    加工方法为：洗净泥土，用竹片刮去外皮，使肉白色露出，然后放入炕上用硫磺熏蒸，每100千克山药用硫磺50克左右，熏1～2天才能熏透，当山药体变软时，拿出来晒干或烤干，即为“毛条”。以色白、粉性足、条粗者为佳品。

    一、选较大块茎作种薯
    每年霜降后，采挖红紫山药上市，售前用利刀切下带薯块50～100克的薯芽，连同50～150克的小块茎，收集后选一块墒情好的土地覆土15厘米保存，待来年开春时取出栽植。

    山药又名薯蓣、大薯、白药子，是―年或多年生薯蓣科缠绕性藤本植物。以藤、地下茎供食，含有丰富的淀粉、糖蛋白、氨基酸、皂苷、胆碱等多种有机化合物及各种矿物质，既可药用也可食用。我国自古栽培，分布很广。近年来，随着对外经济的迅整发展，山药出口量逐年增加，但我国适于出口的山药却不多，所以大力发展山药栽培，尤其是无公害高效栽培非常必要。我们通过几年的实践，总结出其技术要点如下。