论水仙花是点缀元旦、春节最理想的冬令时花，从它那翡翠般的碧叶丛中抽生出洁白的花朵，亭亭玉立，不时散发出阵阵清香，显得格外高雅。尤其是水仙花培养方法奇特，在一只水盘中靠几粒石子固定，凭一勺水就可以过活，被人们称为凌波仙子。将水汕花通过一定的阉割技术，装制成水仙盆景，更有奇趣。水仙花属石蒜科，种类很多，通常栽培的中国水仙，是法国水仙的变种。因为以福建漳州及上海崇明为主要产地，故称为”漳州水仙”及“崇明水仙”，水仙分为单瓣花和重瓣花二个品系。单瓣花花瓣纯为白色，中心有一个金黄色的杯状副冠，因此称为”金台银盘”，重瓣花副冠不呈杯状，故称为“玉玲珑”。

春节转眼即将来到，许多朋友可能已养下水仙头了。怎样才能养好水仙呢？
浸养水仙的关键在于掌握好水份、温度和光照。先把雕好的水仙头浸入水中一两天，洗净伤口粘液再移入瓷盆中，四周放小石或沙固定加水栽植，但小石不要过多，能固定即可。每隔1-2天换水一次，为不损伤其根，一般用冲水法来换水，把盆中的杂质冲走。花球浸养后，适宜在15-20℃气温中生长。在15℃时，需要28天的时间才能开花。若是24℃时，只需20天的时间件就开花了。在广州从水仙落水至繁花盛放，约需21天至25天。如2002年春节在立春前8天，气温可能会比较低，预计水仙二十六、七天才能开花。所以种植水仙的的时间，应在2002年1月15、16日。如泥种则生长较慢，要提前4、5天。企头的水仙如到1月28日，花苞在叶腋的中心出现，即预示可能应节开花。如到2月4日花苞才露出，则要采取相应技术措施：一是白天放在太阳下爆晒，夜间安放在白炽灯泡下，以延长光照时间，或置放在炉灶旁；二是早晚两次用40℃以下温水注入盆内，一促其生长。若水仙下种过早或遇天气较暖，就要每天淋水后，将盆水倒去，只留少许以养其根，或加入冰粒，置于阴凉处，以抑制其生长。

浸泡清洗
雕刻后的球茎，入清水浸泡一天，如水中含有漂白粉，应放一天后再用。浸泡时，务必使球茎浸入水中，伤口向下。浸泡一天后将粘液、残存污泥、残根及枯皮除净；浸洗可防止球茎腐烂及变色。水仙球茎内流出的粘液营养丰富，易滋生细菌，或使洁白的球茎变为褐色，影响观赏。球茎捞起后，再用清水淋洗，直至洗净为止。为了保证根系迅速生长和防止伤口变黄，用脱脂棉或纱布盖住球茎伤口及球茎盘，并将棉花或纱布垂入水中，以吸水供刚萌发的根吸收、生长。

水仙是著名的冬、春季观赏花卉，置于案头，淡雅清香。要想养好水仙，须做好以下几件事：

沙床的设置
沙养水仙可在塑料棚或玻璃温室中进行。选择光照充足、通风良好、地势平整的地面，用砖垒成1米宽、25厘米高的沙地，长度视具体情况而定。然后将干净的河沙置于沙池中，厚度略低于池高，并用清水将沙子喷湿、整平。若在家庭中沙养水仙，可在花盆内铺以25厘米深的沙子进行盆栽。

可分为土栽和水养二种。土栽水仙花约35大开花，水养水仙花约25人开花。
一、土栽

一、漫谈水仙
在百花凋谢的北国严冬，水仙花亭亭玉立，清香远溢，给人们带来一片春意。如果能挑选到优质水仙花头，雕刻水养技术又掌握得好，可雕刻制作出各种惟妙惟肖的造型，使水仙花在元旦、春节或喜庆之日开放，平添不少欢乐。

鼠年的春节即将来临，如你想春节期间有一盆亭亭玉立、美丽迷人而又能阵阵散发出清香扑鼻的水仙花，那你从现在起就要作好栽水仙的准备工作了。

　一是看“问桩”，所谓的“问桩”是指在一个31厘米、口内径28厘米、底内径27.5厘米的竹篓内能装多少个水仙花头，其水仙花头越大，一个篓内装的越少，“桩数”越小，单个水仙花头开花就越多，价格也越高，如10桩就是一个竹篓内装10头水仙。

为了使花叶长势多姿、优美，需将花头进行雕刻处理。具体做法是：先将鳞茎外表干枯的鳞片剥掉并刮去老根，然后雕刻。雕刻时先看芽体长势，将弯势作为雕刻面，然后用小尖刀在离根盘2厘米处的鳞茎从左至右轻轻横切一条线，再在左右两侧各切一条竖线，然后逐层剥去横竖线范围内的鳞片，同时要挖去各芽体之间的鳞片，直至叶片和淡黄色花葶裸露，这时就可卷曲叶片。接着对花葶进行造型处理，用小刀在花葶上方，花苞下方处从上到下刮一条线或用针对花葶从上到下刺几针，花葶生长也就发生变态，同样也往伤口一侧弯曲。根据不同造型的要求刮削的程度和位轩也不同。经雕刻造型的水仙头要及时放入水中浸泡，伤口面朝下，以清除伤口分泌出的粘液，每天换水，浸泡大约2天－3天，待粘液清除干净，便可取出并用脱脂棉花盖住鳞盘（根盘）。然后将...

　水仙喜光，喜温暖湿润的气候，较耐阴和耐寒。水养水仙生长的适宜温度在12℃～20℃，湿度在85％以上。根据水仙的生长习性，在室内于春节前1个月开始水养，可使水仙在春节期间开花。

水仙花“哑花”，是指中途夭折，花蕾枯萎变黄，未开先衰的现象。哑花产生多是鳞茎质量差，或切割不当，水培时方法不当等原因造成的。因此，要防止水仙“哑花”，应该注意以下几个方面:

该品种切花对挤压很敏感，挤压后易降低品质，因此应在花蕾早期采切，即花开前2天-3天采切。采切后分级、包装上市。水仙的自然保鲜期很长，其瓶插寿命根据季节的不同，在2周-4周间。最有效的保鲜剂为每升水中含30克-70克糖及30毫克-60毫克的银盐。

凤凰水仙茶产于潮安、饶平等地，近几年粤北的英德茶区也有出产。凤凰水仙茶品质特征是：外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐乌润；香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。凤凰水仙茶鲜叶要求是中开面的驻芽二三叶，其工艺有萎凋、做青、炒、揉捻、烘焙等五道工序。一、萎凋包括晒青和凉青两个环节。1?晒青：晒青目的是使鲜叶散发部分水分和青草气，使叶变软，叶温提高，促进酶的活化及内含物发生变化。晒青一般使用直径116厘米、边高4厘米、孔径0.66厘米的水筛，每筛薄摊鲜叶约0.5公斤，注意芽叶尽量不重叠。一般放在日光不强的地方晒10分钟左右为宜。晒青过程以不翻动叶子为佳，以免损伤叶子造成红变。通常情况晒青程度以叶脉柔软、叶片贴筛为适度。晒青过度，晒伤嫩叶造成"死青"，做青时不会"复活"，从而影响成茶品质，如茶汤苦涩而香气低沉，成茶外观无光泽而干枯。晒青不足，成茶青草气味重，汤色浑浊滋味苦。2?凉青：凉青是把已晒青适度的鲜叶移入室内进行摊凉，降低叶温，防止水分过度蒸发。方法是：将2-3筛晒青叶并成1筛，凉青时间一般以20-35分钟为宜。二、做青包括碰青和摇青两个环节。做青是决定成茶是否色、香、味俱佳的关键性工序。凤凰水仙茶的做青，通过多次碰青和摇青，使已经萎凋的叶子在缓慢的“复活”过程中继续蒸发叶内水分，并使叶与叶间产生多次磨擦，破坏叶细胞，使茶多酚和叶绿素发生氧化，生成有效内含物。做青时温湿度要合适，室温以22-26℃为宜，湿度70％以上为好。选择在晚上7-8时后，天气凉爽，气温暖和时做青较为适合。碰青是凤凰水仙茶加工的重要技术措施。碰青手势要轻，手心向上，五指分开，注意勿贴筛底，轻捧叶片抖动翻接，翻成圈状凹字形堆，让其均匀透气。碰青原则为先少碰后多碰、先轻后重，碰青时间2-6分钟。碰青后静置1-2小时。高档凤凰水仙茶全部采用碰青，中档茶及产量大的茶厂则采用碰青和摇青相结合，一般第一、二次用碰青，第三、四次用摇青，第五、六次则用摇笼摇青。具体视实际情况可以碰、摇青6次或7次。做青从晚上七八时至第二天清晨，约需8-12小时，至叶色三分红七分绿或二分红八分绿(由鲜叶叶色决定，白叶水仙则二分红八分绿，乌叶水仙则三分红七分绿)止。做青适度判断：鼻闻以嗅到清香为宜，即青叶青花味消失，果花香明显。外形颜色表现是叶柄变柔软，叶脉水分消失，呈龟背状或呈汤匙状，叶脉在灯下是透明的。叶片边缘达到二成或三成红，呈银珠红，绿背，珠砂点。手翻动叶子有“沙沙”响声。三、炒青炒青目的是通过高温破坏叶子酸的活性，中止氧化作用，利于保持品质和成茶外形、色泽形成。炒青以“高温、快速、多闷、少透”为原则，使用两炒方法，中间结合揉捻，即两炒两揉。手工炒青用平锅。第一次温度130-140℃，时间4-5分钟。第二次炒青温度稍低，以120℃左右为宜，时间5分钟左右。注意温度要适当，温度过高易产生焦边焦叶，影响香气滋味；温度太低则易产生红梗红叶，造成青涩、香低味浊等。炒青适度判断：手捏叶子有粘手感，能成团，折梗不断；鼻闻无青草味，微显茶香。四、揉捻揉捻目的是使条索紧结，并破坏叶内细胞，使茶汁溢出附在茶叶表面，耐冲泡。揉捻原则是要热揉，先轻揉后重揉，快揉。可用小型揉茶机，时间不超过10分钟。第一次揉后解块再炒一次，并稍散热，即进行第二次温揉，揉捻方法同第一次，揉念时间为7-10分钟，至茶条紧结为适度。五、烘培水仙茶的烘焙采用慢火薄烘，即毛火、足火两次干燥。1?毛火：揉捻叶置于炭火焙笼上，摊放量约0.5公斤，烘温80-90℃，时间10分钟，每隔2分钟翻1次，注意解去小团块，翻动3-4次。每次翻动时搬离炭火，避免茶末等掉入火中烧焦，被茶条吸收而影响品质。毛火烘到茶条不粘手、约六成干即下烘摊凉。2?足火：每个焙笼摊叶1.5公斤左右，温度50-60℃，烘焙至以手折梗脆断、可捏成粉末状为度，下烘摊凉后即可包装贮藏。

　　冬季室内水培水仙，关键是要选好花球，这就要：一看花形，选择肥大充实、出芽口大而富有弹性的花球；二要观色，即看花球外壳的色彩，以深褐色、包膜完好为优；三要按压，即用拇指和食指捏住花球上下端稍用力按压，感到结实、有弹性者为佳。那么怎样才能使得“花随人意开”呢？