近年来，驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的药用价值越来越受到人们的重视。为了提高在国内、国际市场上的竞争力，生产无公害驴肉势在必行。

　　驴犊的育肥法
1.一般育肥法要求小驴犊6月龄断奶转入育肥期后，食草期六个月除放牧外，平日均补精料1公斤，用时补喂干草6公斤。进入第二年，前4个月全放牧不补饲，最后两个月日补精料1.5公斤，粗料不限量。全育肥期12个月，共用精料270公斤，体重可达150公斤以上。

根据驴的生物学特点，结合实践经验，驴的饲养应掌握以下原则和方法：
1、饲养原则

　　肉驴的育肥，依其性能、目的和对象不同，可分为以下四大体系。按性能划分，可分为普通肉驴育肥、高档驴肉育肥；按年龄划分，可分为幼驹育肥、青年驴育肥、成年驴和淘汰驴育肥按料别划分，可分为精料型育肥、粗精料结合型育肥。各个年龄阶段或不同体重的驴都可用来育肥。要使驴尽快育肥，给驴的营养物质必须高于正常生长发育需要，所以育肥又叫过量饲养。

驴属草食性动物，抗病力强，易饲养，好管理，繁殖快，放养、圈养均可，且投资小，很适合农户进行小规模饲养。经过冬季短期育肥，小驴的体重可达１５０～２００千克，成驴的体重可达２５０～３００千克。按照当前的市场行情估算，饲养一头驴可获利６００～１０００元。

一、育肥驴的选择。应选择体型大、育肥期生长快、产肉多、肉质好的优良品种或用这些优良品种驴杂交的改良驴进行育肥。我国大型驴种以关中驴、德州驴、泌阳驴、河西驴、佳米驴等地方优良品种。

一、怎样掌握肉用驴育肥最佳结束期？
判断肉驴育肥最佳结束期，不仅对养驴者节约投入，降低成本，而且对保证肉的品质有极重要的意义。一般有以下几种方法：

　目前应用的繁殖技术主要有：发情鉴定、同期发情、人工授精、自然交配、妊娠诊断等。

肉驴从习性上讲，比马、牛等家畜更耐粗饲，抗病力也较强，但并不等于不生病。驴对于一般的疾病有较强的耐受力，因此在诊断和治疗时，必须加以注意，以防疫病的发生。

中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉高蛋白、低脂肪，以其质优味美被尊为上乘佳品。河北省永年县临?关镇的“驴肉香肠”源于清朝未年，迄今已有100多年的历史，其肠皮呈栗色，光亮透明，食之油而不腻，清香可口，风味别具一格，深受消费者的欢迎。1995年在国家商标局注册临?关牌商标，被邯郸市政府指定为接待食品。1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，并连续4届获河北省消费者信得过产品称号。2004年又被评为河北省著名商标，邯郸市十大名小吃。现将驴肉香肠的加工生产全过程介绍如下。

　　肉驴疥癣病是由疥螨引起的一种高度接触性传染性皮肤病。以全身发痒和患处脱毛为特征。疥癣病关键在于预防，要经常刷拭驴体，搞好卫生，发现病驴立即隔离治疗。
1．症状
疥螨是寒冷地区冬季常发病。病驴皮肤奇痒，出现脱毛，皮肤流黄水或结痴。由于皮肤瘙痒，病驴终日啃咬，磨墙擦桩，烦躁不安，不能正常采食和休息，上膘慢，或消瘦。在冬、春季如脱毛面积大还可致病驴冻死。
2．防治
取1％敌百虫溶液喷涂或洗刷患部，隔4天用1次，连用3次，用药液洗刷患部时若气温过低，驴舍应适当升温；也可用硫磺粉4份、凡士林10份配成软膏，涂擦患部，舍内用1．5％敌百虫溶液喷洒墙壁、地面以杀死虫体。

驴属草食类动物，其抗病能力强、耐粗饲，易饲养，好管理，投资小，很适合农户小规模饲养。目前一头肉驴可获利1000元以上，是一项新兴的致富项目。

关中驴属大型驴种，形成历史悠久，是我国优良的地方品种，曾被输出到朝鲜、越南等国。主要分布在陕西省关中平原和延安市南部，以兴平、礼泉、乾县、武功、咸阳、蒲城和临潼等地为中心产区。

（1）配料标准。主料：驴肉50公斤。辅料：精盐2公斤，淀粉3．3公斤，香油3．25公斤，鲜姜3公斤，大葱1公斤，五香粉150克，花椒面100克，煮驴肉原汤10公斤，清水30公斤，亚硝酸钠3克。（2）加工方法。原料整理：选用卫生合格的鲜驴肉，剔去筋膜，清洗于净。用绞肉机将驴肉绞成0．5厘米的方丁。拌馅：精盐、香油、淀粉、五香面、花椒面、鲜姜末、大葱末、煮驴肉的原汤汁、清水、亚硝酸钠等，混合在一起，搅拌均匀，倒入驴肉丁里，充分搅拌均匀，即为馅料。灌装：将新鲜的驴小肠，反复清洗于净，沥去水分。将拌好的馅料灌入小肠内，每60厘米剪断，两端合并起来，扎紧成环状。煮制：灌好的肠体放入100℃的沸水锅里，轻轻翻动，发现汽泡刺眼排气。水温保持在90℃以上，煮制1小时左右，即可出锅。熏制：煮好的肠体出锅后，沥去水分，再放进熏炉内，用红糖为烟熏剂，熏制10分钟，出炉后凉透，即为成品。（3）产品特点。色泽红褐，鲜明油亮，切面整齐，香味四溢，肉质鲜嫩，爽口不腻，熏香浓郁。

繁殖母驴是指能正常繁殖后代的母驴，它们一般兼有使役和繁殖双重任务。养好繁殖母驴的标志是：膘情中等；空怀母驴能按时发情，发情规律正常，配种容易受胎；怀孕后胎儿发育正常，不流产；产后泌乳力强。