紫苏为唇形科，紫苏属，一年生草本植物，其根、茎、叶和种子均可入药，嫩枝嫩叶具特异芳香，可作调味佐料和蔬菜食用，是优良的出口创汇蔬菜。现将其栽培技术介绍如下。

  　紫苏是一种中药，近年来已被开发利用成为一种高级保健蔬菜，其嫩茎叶是凉拌、炒食的上等菜肴，播种至采收为100天左右，适宜闽南地区栽培，是一个出口创汇优良品种。

    紫苏又名荏、赤苏、白苏。原产中国。唇形科紫苏属中以嫩叶为食的栽培种，为一年生草植物。

    紫苏为唇形科一年生草本植物，又名回回苏、红苏、红紫苏、赤苏、苏子等，学名：Perillafrufescens(L.)Britton var crispa(Thunb.)Dencene。 一、形态：紫苏株高不足1m，茎直立，横截面为主形，紫色，带有紫色或白色柔毛。叶卵圆形，有长柄对生，叶缘有粗圆齿，叶面多皱纹，紫色或仅叶背为紫色，疏生绒毛。花红色或粉红色，唇形，总状花序顶生或腋生。小坚果卵圆形，暗褐色，我国各地普遍栽培。江南等地有野生植株。 二、功效：紫苏是常用中药之一，性温、辛、入脾、肺经，为调肺理气主药，并有安胎作用。据药理分析，本品通过扩张皮肤血管和刺激汗腺，使机体发汗解热，因而可用于感冒风寒、精神怠倦、耳塞头闷、驱寒热。本品还有使机体支气管分泌物减少的作用，具化痰平喘的功效；有促进胃液分泌，增强胃肠蠕动的作用，可治脾胃气滞、后胃吐食等症。据测试，紫苏叶对葡萄球菌有抑制生长的作用。 三、成分：从紫苏全草中可提取挥发性油0.5%，以及紫色素、枯酸、腺嘌呤、精氨酸等。油中紫苏醛占55%，左旋柠檬烯占25%，以及少量α-蒎烯等。紫苏醛有特殊的香气，有防腐作用。此外，叶中可提取异白苏烯酮，果中含脂肪油36%及VB1等物质。 四、加工：民间紫苏加工方法很简单。一般在白露节前后始花期，将全株割下，倒挂于通风处阴干备用。入药紫苏是将叶、梗切碎，有特殊香气。紫苏叶即苏叶，质薄脆，易碎，有特殊香气，主发风寒。紫苏梗即苏梗，质硬体轻，断面黄白中空，略有特殊香味，有理气宽胸，安胎、治风寒气胀之功效。紫苏籽即苏子，果皮脆薄，易压碎，种仁黄白色，富含亚麻酸油，有香气，有较高营养价值，为降气、祛痰、止咳良药。 五、应用：紫苏是值得扩大种植的一种新型油料作物、保健作物和中药材，苏籽亩产可达100-150公斤，亩收入高者达1万元。从叶、茎中还可加工和提制挥发性油、香气、色素、抗癌物质等。只是加工设备和精制技术有待提高。今后紫苏的开发应用，在以下三个方面都是很有前途的：1.营养食品开发方面：利用紫苏中不同营养物质，可以加工成蜜饯、果脯、营养饮料、糖果、叶粉、植物油、糕点食品等；2.直接加工食用紫苏：如芽苗菜、腌制、拼盘、炒食、混用、全粉等；3.开发精制品：利用现代科技与设备提制紫苏油、收集紫苏香气、生产紫苏色素、研制紫苏抗肿瘤药物、开发紫苏叶浸膏、紫苏安胎糖浆等产品。 六、建议：紫苏是卫生部公布的第一批60种既是药品又是食品中的一种植物，是在医药和食品领域有着重要开发价值的经济作物，而且在工业上很有开发前途。紫苏适就生长范围很广，我国各地都可栽种，且紫苏有耐旱涝、抗逆、对土壤要求不严格的优点。生长期可长可短（3个月至4个月），作蔬菜食用时只需几天或几周，以收获苏籽为目的的则生长期长一些。发展紫苏生产既增加农村经济收入还可以带动一批加工企业、食品工业和精细化工业。为此建议，有关部门进行协调，进行全方位开发研究。1.设立优良品种培育基地和生产基地；2.成立新产品加工开发协作网，加强加工技术和新产品的开发和研制。3.开发和研究紫苏产品营养价值和功效，尽快研制一批优质营养食品投放市场。4.加强紫苏叶、紫苏油的收购、加工和外贸出口工作，以优质、可靠、卫生为特点在国际市场上占有应有的地位。5.深入开展生产、加工、提制、应用、检验、名品开发研究。 

　　紫苏，别名桂苏、赤苏、白苏等，为唇形科紫苏属中以嫩叶供食的栽培种，一年生草本植物。原产于中国和泰国，主要分布在东南亚各国。我国华北、华中、华南、西南及台湾省都有野生和栽培种。日本栽培也较普遍。紫苏嫩叶营养丰富，除维生素和矿物盐类含量较高外，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等有机化学物质，具特异芳香，有杀菌防腐作用。嫩叶可生食或做汤，植株可腌渍。根、茎、叶、花萼及果实均可入药，有散寒、理气及解鱼蟹毒的作用，是一种很有发展前途的生食、配料、装饰和外销蔬菜。

    紫苏 学 名Perilla frutescens （L.） Britt.var.arguta （Benth.） Hand. -Mazz.为唇形科草本，适应性较强，中国许多省都有种植。以全草入药。具散寒解表、理气宽中之功效。

　　【形态特征】一年生草本，株高60～150厘米，有特殊芳香。茎直立，四棱形，紫色或绿紫色，多分枝，密被紫色或白色长柔毛。叶对生有长柄，叶片皱，卵形至宽卵形，先端突尖或渐尖，边缘有粗圆锯齿，两面紫色，或表面绿色，背面紫色。总状花序，顶生或腋生，花淡紫红色或淡红色，花萼钟状。小坚果倒卵形，灰棕色，种子椭圆形，细小。花期6～7月，果期7～9月。
【适宜环境】喜温暖湿润的气候，对土壤要求不严，但以疏松、肥沃、排水良好的砂质壤土为最佳，在稍黏的土壤也能生长，但生长发育较差。

    紫苏为唇形科紫苏属一年生草本植物，营养丰富，又是疗效良好的中药，也可用作观赏植物，还是用途广泛的工业原料，有着较为广阔的发展前景。其高产高效栽培技术如下：

    [学名]Perilla frutescens cv.Crispa
[科属]唇形科紫苏属
分布于印度至东亚。不耐寒，喜向阳 或半向阳环境，荫蔽则褪色。
株高30―60cm，全株被长柔毛。叶对生，紫红或红铜色，宽卵至卵圆形，叶缘有深锯齿，起皱，叶脉纹理明显。轮伞花序顶生或侧生。花冠粉红、紫红至白色，长约0.6cm。花期秋季。春季播种繁殖，栽培容易。用于花坛、花境或香料园。

紫苏为唇形科，紫苏属，一年生草本植物，其根、茎、叶和种子均可入药，嫩枝嫩叶具特异芳香，可作调味佐料和蔬菜食用，是优良的出口创汇蔬菜。现将其栽培技术介绍如下。

　　紫苏为唇形科一年生草本植物，原产我国，栽培历史悠久，多为药用，也有用作蔬菜或入茶，长期以来只在农户房前屋后空地零星和植。随着紫苏经济价值的不断开发，种植面积日益扩大，逐渐形成规模生产，尤其是用紫苏嫩叶加工的产品是日本人最喜欢和必不可少的佐料，出口销量多。现就紫苏特征特性和栽培管理技术介绍如下。

　　紫苏为唇形科紫苏属一年生草本植物。紫苏以嫩叶供食用。根、茎、叶、花萼及果实均可入药。以加工紫苏叶出口为主，广泛应用于辅料或被作为蔬菜，是一种很有发展前景的外销蔬菜。主要出口日本、韩国、香港等国家和地区。

　　紫苏(PerillaFrutescensvar．Crispa)为唇形科紫苏属1a生草本植物，又名桂荏、苏子、山苏、赤苏、黑苏、白苏、回回苏，《尔雅释草》则称之为“苏”。它既是营养丰富的特菜，又是疗效良好的中药，还是用途广泛的工业原料，有着较为广阔的发展前景。但在高产栽培中，常发现一些病虫危害，常见的主要有以下几种：

　　紫苏，是人们喜食的一种野生蔬菜，每到１０月份以后，野生外长的紫苏逐渐减少。可利用大棚人工栽培紫苏，在元旦、春节前后供应市场。大棚栽培的技术要点是：

苏叶病虫害防治
(1)斑枯病6月始发，为害叶片。防治方法：发病初期用70%代森锌胶悬剂于粉喷粉；或用1:1:200倍的渡尔多液喷雾防治。
(2)欧洲菟丝子6-9月为害地上部。防治方法参见丹参。